陜菜，雖不是八大菜系之一，但因其歷史悠久、文化底蘊深厚，也在中國的美食版圖上占據重要位置。

　　春節將至，陜西人過年怎么吃？

　　當然是陜西八大碗！

　　作為傳統美食，陜西八大碗承載著豐富的歷史文化內涵。

　　關于其起源，有多種說法。

　　一是起源于唐代宮廷御膳。唐玄宗為慶祝生日，命御廚制作由八種不同菜肴組成的大菜，盡顯皇家氣派，后傳入民間，成為陜西地區傳統美食。

　　另一種說法是源于陜西民間婚宴。過去，新郎家會為新娘家準備豐盛宴席，八大碗因其豐富的層次感而廣為人知，逐漸成為陜西特色美食。

　　陜西八大碗在不同地區有不同特色菜品。關中八大碗包括黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八寶甜飯。陜北八大碗分為軟八碗和硬八碗，硬八碗是八碗葷菜，如酥雞、油炸丸子、燉肉等；軟八碗是四碗葷菜和四碗素菜，葷菜有燒肉、燉肉等，素菜有清燉豆腐、八寶飯等。

　　事實上，說起陜西八大碗一般特指關中八大碗。

　　八大碗的組成并非固定不變，而是根據季節和地域的不同有所調整，以肉類為主。但始終有幾道經典的菜品會“常駐”在老陜人的陜西八大碗菜單里。

　　黃燜雞

　　黃燜雞蒸碗是南北通吃的美食

　　選用鮮嫩土雞

　　先用淀粉進行腌制

　　再通過蒸制將吸入的淀粉蒸出來

　　這樣蒸出的雞塊極為嫩滑，色澤鮮亮

　　黃燜雞滋味鮮美，入口即化

　　小酥肉

　　小酥肉是一道特色傳統名菜

　　香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩

　　將土豬肉切成條塊進行腌制

　　入油過火后，下鍋慢蒸

　　輔以木耳、豆腐、青菜等

　　出鍋時

　　色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉肥瘦相間，嫩而不糜

　　輔料可配以香菇、藕片等

　　米粉油潤、肉質細嫩

　　粉蒸肉夾饃更是很多“老陜人”的心頭好

　　條子肉

　　條子肉是陜西傳統名菜

　　年節過事都有這道菜的身影

　　先將肉在湯里用文火煮至六七成熟 取出抹上醬油

　　接著把油燒至八成熱，放入肉炸至大紅色

　　再將肉切成十厘米長的厚片擺盤

　　旺火蒸兩個小時

　　肘子

　　肘子的做法有很多種

　　大荔帶把肘子、紅燒肘子、涼拌肘花等

　　根據需求不同

　　選取的肘子也不相同

　　豬前肘肉質鮮嫩，筋多有嚼勁

　　豬后肘肉多骨少，相對較肥

　　梅菜扣肉

　　梅菜扣肉是傳統名菜

　　將優選五花肉上湯鍋煮透

　　油炸上色后切片

　　再下湯用小火燜爛

　　梅菜鋪在肉上

　　上菜時倒扣

　　吃起來咸中略帶甜味、肥而不膩

　　四喜丸子

　　四喜丸子由四個丸子和配菜組成

　　寓意福、祿、壽、喜

　　配青菜等點綴

　　肉湯細膩 丸子緊實

　　瘦而不柴 肥而不膩

　　八寶甜飯

　　八寶甜飯又名八寶飯

　　通常的做法是以糯米為主料

　　可輔以紅棗、蓮子、百合、青紅絲、葡萄干

　　將糯米淘洗干凈籠蒸后拌適量白糖、熟豬油

　　另取蒸碗將各種果料按其需要的圖案平擺碗底

　　將蒸好的糯米裝入碗內抹平

　　上籠蒸熟，扣入菜盤內上桌

　　但是不同的地域做法也不盡相同

　　比如有著多年陜菜經驗的李師傅

　　就會選擇用黃米和黑米來增加甜飯的觀賞性

　　陜西八大碗不僅是一道道美味的菜肴，更是陜西人民生活中不可或缺的一部分。它體現了陜西人豪爽、大氣、實在的性格特點。

　　陜西省寶雞市華旗酒店主廚李師傅認為，陜西八大碗有非常多種不同的組合方式，并且隨著社會經濟的發展，食用場合也并不局限在過年期間，許多飯店讓陜西八大碗作為自己的常駐佳肴。“對陜西人來說，過年期間八大碗幾乎是逢桌必點，即使不點全套，也至少會點上小酥肉、肘花等傳統名菜。”

　　事實上，在陜西關中的農村地區，八大碗是宴席上的必備菜品，它代表著主人家的熱情好客。如今，八大碗作為陜西人心中的美食記憶，不僅承載著人們對過去美好生活的懷念，也更多地出現在城市的大街小巷中。品嘗陜西八大碗，能讓人們感受到陜西飲食文化的特殊魅力。

　　新年的腳步近了，您會選擇在家中嘗試制作陜西八大碗，還是會選擇和親朋好友一起去大街小巷中尋覓這味蕾上的歷史盛宴呢？

　　作者：張遠 楊淇越