古法釀酸韻 綏棱米醋香 發布時間： 2024-11-29 13:29 來源：綏化發布

　　素有“六山一水三分田”之稱的綏棱縣，生態環境優越，物產富饒，是全國綠色生態農業先進縣、全國糧食生產先進縣、全國現代農業示范區、國家重要商品糧基地縣、中國富硒食品之鄉。

綏棱米醋（綏棱縣商務局供圖）

　　依托良好的生態優勢和優越的綠色有機食品資源，食品加工企業在綏棱枝繁葉茂，競相發展。綏棱特產醬油、米醋等產品遠銷全國各地，與山西陳醋競相媲美，素有“南有山西陳醋，北有綏棱米醋”之美譽。

　　綏棱米醋繼承傳統工藝優勢，嚴格按照制粬、蒸料、發酵、熏蒸等傳統方法生產米醋、醬油。

　　制粬對溫度有著嚴格的要求，環境溫度要求在28℃-32℃之間，需要工作人員72小時不間斷檢測溫度，出醋的好壞還有口味都跟制粬有著很密切的關系。

　　蒸料需選用優質淀粉含量高的高粱蒸熟；拌粬要將蒸好的高粱、螺旋藻粉等原料拌入制好的粬種入缸發酵，發酵時溫度控制在26℃-28℃之間，為了達到原料充分發酵的目的，工人20天內要每天進行一次倒缸操作。

　　最后一道工序，也是老工藝的精髓所在，就是熏制。這個過程要小火熏制7天，顏色熏制成琥珀色，既提高口感保證老工藝的原汁原味，又添加了螺旋藻等新的營養成分。

　　綏棱米醋釀造工藝被評為“省級非物質文化遺產”。“諾敏河”牌米醋、醬油先后榮獲“省級著名商標”“龍江特產食品”等榮譽稱號，2024年獲得“龍江老字號”榮譽稱號。

　　目前，綏棱縣已研發生產出螺旋藻米醋、螺旋藻醬油、綏棱米醋、白醋、陳醋、東北黃豆醬油以及各種袋裝、桶裝米醋、醬油等系列調味品十余種，深受省內外廣大消費者的喜愛。